中股所配资 文汇时评｜重塑预制菜赛道要跳出阵营思维

连日来，针对餐饮连锁品牌“西贝”是否售卖预制菜，网络大V罗永浩与西贝创始人贾国龙的口水战持续升级。舆论场上也形成了立场鲜明的两方阵营：一方以罗永浩为代表，另一方以贾国龙为代表。

这场争论不仅关乎消费者和餐饮行业之间的观点交锋，更是将预制菜行业推向风口浪尖。

值得注意的是，预制菜产业是我国快速发展的新兴产业，它既顺应了需求侧的变化，满足“舌尖上的多元需求”，也推动了农村一二三产业的融合发展，成为农业转型升级的新业态和农民增收致富的新渠道。2023年，“培育发展预制菜产业”被写入中央一号文件。由市场监管总局等六部门在2024年联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中，也明确了预制菜定义和监管方向。

这场纷争的核心是餐饮企业与消费者对预制菜的不同理解，反映了行业实践和消费认知之间的鸿沟。市场监管总局明确表示，连锁餐饮企业常见的中央厨房菜肴不属于预制菜范畴。然而在许多消费者心目中，中央厨房制作、配送的半成品，与预制菜无异，价格也应参照预制菜标准。

矛盾的集中爆发，反映了行业快速发展中存在的信息不对称问题，也为我们提供了重新审视和规范这一产业的宝贵契机。我们希望，口水战过后，不应留下一地鸡毛，而能留下一些思考。我们更希望，通过定义之争，能实现充分的意见交流，让社会各方聚起共识，推动相关领域的赛道划分、行业重塑。

预制菜的品质，应进一步“去污名化”。放眼全球，预制菜是餐饮业不可或缺的组成部分，也代表了一种发展方向。预制菜不等于不健康、不卫生。在符合严格标准的前提下，预制菜可以提供必需的营养与丰富的口味。尽管少了些“锅气”，但在出餐效率、品味基准等方面，预制菜仍然具备优势，符合某些消费群体的用餐需求。

预制工艺，应进一步透明化。对于餐饮企业来说，将菜品制作中的预制环节明确告知消费者，是另一种形式的“透明厨房”。这既是出于保障消费者知情权、减少信息差的需要，也是维护消费者“用脚投票”的选择权，让市场机制在更透明的环境下运转，进而促使企业回归更合理的定价。

预制菜的定义，应进一步贴合普遍预期。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。对于呼之欲出的新国标，公众自然期待预制菜能得到更清晰的界定。更明确的标准，可以引导公众对预制菜的认知趋于理性，也能引导餐饮企业走向规范。

从网络舆论的反馈来看，消费者对于预制菜本身，也并不抵触。公众更为期盼的，是标准的明确和信息的公开。因此，我们理应珍惜民意的基础，跳出相互对立的阵营思维，对预制菜报以更理性、更开放的态度，通过共鸣来凝聚共识，对预制菜的标准化、规范化发展，提出更新、更高的要求。

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